Bufala Campana 250, caponata di verdure, pane di Altamura croccante e zucchine fritte, riduzione all’aceto
Glutine Lattosio Sedano
€ 15
SFIZIOSO
Manzo carpacciato, indivia marinata, maionese al miele e insalatina di campo e anacard
Uova Frutta a guscio
€ 18
AROMI
Polpo scottato su crema di pomodoro infornato, patate speziate alla paprika affumicata cotte in forno, 18
cappero in frutto e dressing al basilico
Sedano Molluschi
Spaghetti alla chitarra saltati al guanciale, pepe e pecorino, riduzione al primitivo di manduria
Glutine Lattosio
€ 15
PRIMAVERA
Mezze maniche al pesto di mandorle e basilico, ricotta di bufala e lime, mandorle croccanti
Glutine Lattosio Frutta a guscio
€ 18
BORGO ANTICO
Orecchiette baresi al datterino giallo arrosto, cubetti di tonno rosso al naturale, crema di stracciatella 18
e pistacchio
Glutine Pesce Lattosio Frutta a guscio
Sovracoscia di pollo ruspante allevato a terra marinato a secco e laccato alla BBQ home made, 15
carote al miele e erbette di campo
Uova Soya Lattosio Senape Sedano
€ 16
BUONGUSTAIO
Morbido di maialino cotto 12 ore a 82°C, crema di patate, cipolla rossa agrodolce e nocciole
Soya Lattosio Senape Frutta a guscio
€ 18
CONTROCORRENTE
salmone 58° scottato all’orientale, salsa teriyaki e semi di sesamo mix, riso basamati e venere, 18
pomodorini ed edamame, germogli e salsa allo yogurt
Glutine Pesce Soya Lattosio
Riso basmati con salmone affumicato, arancia e cipolla rossa, edamame, alga wagake, cetriolo, germogli di soia, pomodorini, salsa teriyaki e sesamo mix
Soya Semi di sesamo
€ 15
Zucchetta
Primizie miste di campo, zucchine alla poverella, bocconcini di pollo, anacardi salati, dressing al pesto, julienne di pomodori secchi e cetriolo
Glutine Lattosio Frutta a guscio
€ 15
Variopinta
Riso basmati, alga wagake, pomodorini, carote fresche, germogli di soia, anacardi e cetrioli, dressing ai pomodori secchi
Semi di sesamo Frutta a guscio
Avocado, crema di formaggio, spaghetti di zucchine
marinate al limone, misticanza, semi di sesamo, salsa
all’arancia
Glutine Uova Lattosio Semi di sesamo
€ 13
MORETTA
Straccetti di Oca al profumo di faggio, pomodoro
datterino giallo, misticanza, bacon fritto e maionese
al miele
Glutine Uova Senape
€ 14
RED KING
Salmone affumicato, Philadelphia, finocchi al curry,
misticanza, pomodoro verde, salsa rosa e rucola
Glutine Uova Pesce Soya Lattosio
Insalatina di polpo, stracciatella e teriaky
Focaccina all’origano home made, capocollo e mascarpone
Toast salmone e crema di avocado
Polpettine di manzo, salsa barbecue
Mandorle al burro di cacao salate e crudité di carote
Mini croissant ai cereali, mortadella e canestrato pugliese
Mini burger, tomato e insalata
Glutine Uova Pesce Arachidi Soya Lattosio Sedano Semi di sesamo Molluschi Frutta a guscio
Premium
€ 28
Salmone marinato a secco, agrumi, ikura
Filetto di spada in olio cottura, pomodorino al forno
Prosciutto iberico al taglio servito su crostini
Canestrato pugliese, confettura di finocchi e peperoni
Focaccina all’origano home made, capocollo e mascarpone
Tartare di tonno, capperi e olive taggiasche
Pane di Altamura, burro salato e alici del cantabrico
Crudite di verdure, sedano e carote
Mini croissant ai cereali, mortadella e canestrato pugliese
Maionese al cetriolo su biscotto salato e uova di tobiko
Ostrica francese Fine de Claire
Glutine Crostacei Uova Pesce Soya Lattosio Sedano Semi di sesamo Lupini Molluschi
